グルテンフリー麺の特徴や種類をご紹介

米粉だけじゃないグルテンフリー麺の素材とは

日常で耳にする機会が多くなったグルテンフリー。最近ではグルテンフリー麺として、米粉ラーメンや米粉パスタの種類も増えています。様々なグルテンフリー素材の麺を知って、料理レパートリーの幅を増やしてみては如何でしょうか。そして、徐々に認知度が上がっている玄米麺についてもご紹介します。玄米麺については、酒肴の蔵66で販売している「香味焙煎麺 グルテンフリー玄米麺」も是非お試し頂ければ幸いです。お酒の〆にお勧め致します。

1)グルテンフリーとは

日常生活に定着したグルテンフリー。グルテンとは小麦や大麦の穀物から生成されるたんぱく質の一種で、グルテンフリーとはグルテンを取らない食品や食事法の事を言います。パンや麺類、ケーキ等のスイーツは、グルテンが含まれる代表例です。意外にも、醤油には製造過程で小麦が使われていたり、チョコレートやビール、ドレッシング等にも小麦粉が含まれている商品があります。想像以上に身の回りはグルテン食品に囲まれていますが、近年ではグルテンフリーのライフスタイルが注目を集めています。

1-1)グルテンフリーが注目されている背景

グルテンには、過剰に摂取すると中毒症状が発生する症状や、軽度のアレルギーを引き起こす場合があります。そして、グルテンフリーの食事によって、腸内環境が改善され、慢性的な体調不良が改善されたという報告もあります。グルテンフリーの食生活にすると、腸内環境が改善される事で、以下のような効果があると言われ、グルテンフリーが健康志向の食生活として注目を集めています。

  1. 体の不調が起こりにくくなる
  2. 美肌効果
  3. ダイエット効果

1-2)グルテンフリーとして活用される食材や食品

ご家庭の食卓では、米粉や米粉の食品が、主要なグルテンフリーの食材として親しまれています。その他には、そば粉や大豆粉、片栗粉等があります。コンスターチやタピオカ粉、ココナッツパウダーもグルテンフリーです。ダイエットも意識するのであれば、イモ類を除く野菜やえごまオイル、オリーブオイルを活用するのが良いのではないかと思われます。
 

2)有名なグルテンフリー食材の紹介

2-1)米粉

米粉は様々なグルテンフリー食材として加工されています。代表的なものは麺類ですが、その他にもパンや菓子類に広く利用されています。最近では、小麦粉を使用した食品にも劣らない食味の米粉パンやスイーツが登場し、益々グルテンフリー食材として人気を集めています。

2-2)大豆粉、そば粉、タピオカ粉

見落とされがちなグルテンフリー食材の一つが大豆粉です。大豆粉の利用は、まだ汎用的ではないものの、クッキーやカレー、大豆ミートとしても活用されています。その他には、そば粉やタピオカ粉もグルテンフリー食材です。
 

3)グルテンフリー麺の紹介

3-1)米粉麺

グルテンフリー麺の定番と言えば米粉麺です。米粉から作られる麺の種類は豊富にあり、ラーメンやうどん、数種類のパスタが通販でも気軽に購入する事ができます。アジア圏で広く食されるビーフンやフォーも米粉麺の代表例です。酒肴の蔵66も玄米から作っている『香味焙煎麺 グルテンフリー玄米麺』を販売しています。

3-2)大豆麺

小麦粉を使用せず、大豆粉のみで製造されているパスタも販売されています。大豆パスタの特徴として、良質なたんぱく質が含まれ、食物繊維も豊富に含まれています。低糖質な上に腹持ちも良いので、ダイエットをされている方にもオススメです。

3-3)雑穀麺

あわ、ひえ、きびの日本古来の雑穀にタピオカ粉を使ったグルテンフリー麺も登場しています。雑穀には、栄養素や食物繊維が豊富に含まれているため、女性にも人気の食材です。
 

4)玄米麺のご紹介

グルテンフリー麺として、米粉麺に次ぐ人気となっているのが玄米麺です。玄米は白米よりも栄養価が高い点が、人気の理由となります。豊富なビタミンやミネラル、食物繊維が含まれるのが玄米の特徴です。また、玄米麺はモチモチとした食感のものが多く、和洋中のレシピにも使いやすいのが特徴です。グルテンフリーの玄米麺と一口に言っても、様々な原材料との混ぜ合わせの麺が販売されています。いくつか食べ比べお好みの玄米麺を見つけては如何でしょうか。
 

●酒肴のくらいが製造販売する『香味焙煎麺 グルテンフリー玄米麺

酒肴の蔵66では、米どころ宮城県丸森町産の厳選された玄米を使用した、無添加の「香味焙煎麺 グルテンフリー玄米麺」を製造販売しています。
 

なぜ玄米麺の商品化を?

日本には一物全体という言葉があります。野菜は根も葉も、魚なら頭からしっぽまで食べる方が、多くの栄養をバランスよく採る事が出来ます。それはお米でも同じです。玄米には、ビタミンやミネラル、食物繊維などの栄養価が豊富に含まれています。白米の場合、精米する際に大量のぬかや、胚芽を捨てることになり、体に良い成分が失われてしまいます。そのため、豊富な栄養素を逃さずに、お米が本来持っている栄養素を採って頂けるように、玄米を使用した玄米麺を商品化しました。
 

宮城県産コシヒカリを100%使用し、無添加で仕上げました

玄米麺には、宮城県産コシヒカリを100%使用しています。お客様に安心して食べていただけるように、契約農家から直接取引で仕入れした玄米を使用しています。生産者とのネットワークを築くことで、どこで誰がどのように栽培しているか明確に分かる材料のみ使用しています。材料には米粉、玄米粉、馬鈴薯でん粉しか使用していません。宮城県丸森町産の材料を使用し、完全無添加で仕上げています。
 

小麦を一切使わない工場で製造食物し、アレルギー特定27品目を含まない

香味焙煎麺は、食物アレルギー特定27品目を含まないノンアレルギーの玄米麺です。製造工場は、米粉麺製造専用のため、小麦を一切使用しない製造ラインとなっています。そのため、小麦アレルギーの心配がなく、コンタミネーションによる卵や乳等その他アレルギーの危険性もありません。
 

香味焙煎麺 グルテンフリー玄米麺をこんな方に食べて欲しい

  • 何かと忙しいご家庭の食卓の味方
    香味焙煎麺はわずか60秒で茹で上がるので、忙しい家事や育児の間でも簡単に調理できます。パスタや焼きそば、サラダなど、様々な料理にアレンジできます。さらに、栄養価も豊富なため、育ち盛りのお子様にオススメです。また、アレルギー持ちのお子様にも最適です。
  • できるだけ食事制限をせずにダイエットしたい方
    香味焙煎麺はダイエットをしたい方にもオススメです。小麦粉を使用しないグルテンフリー麺は、食欲増進の抑制と血糖値の上昇を抑える効果があると言われています。小麦粉が原材料の麺類やパン等の替わりに、本製品をお試しください。
  • 健康的な体質へ改善したい方
    グルテンフリー麺の最大の特徴は、セリアック症候群というグルテンへのアレルギー反応を発症しない事です。また、グルテンフリーの食品を摂取し続けると、腸内環境が改善され、慢性的な体調不良にも効果的と言われています。
 
*香味焙煎麺 グルテンフリー玄米麺

香味焙煎麺 グルテンフリー玄米麺

玄米を焙煎する事で豊かな風味を生み出し、米粉と玄米粉の配合のバランスによって、絶妙なコシと味わいの玄米麺となっています。アレンジもしやすいグルテンフリーの玄米麺をご家庭でお楽しみ下さい。
 

美味しい玄米麺の茹で方

  1. 玄米麺はわずか60秒で茹で上がります。美味しく茹で上げるには、パックから取り出した麺を、軽く解してから茹でるのがポイントです。解してから茹でると、麺がくっつかずに茹で上がります。
  2. 沸騰したお湯に玄米麺を入れたら、麺を箸でくるくるとかき混ぜます。60秒で茹で上がりますので、茹ですぎは厳禁です。60秒経ちましたら、麺をざるに上げて、すぐに冷水で濯いで下さい。その後、流水で良くもみ洗いすると、ぬめりが取れて、麺につやとコシが出ます。
  3. 玄米麺はレンジでも調理が可能です。レンジで調理する場合は、器に400mlの水を入れ、軽く解した麺を入れて、500Wで約5分30秒加熱します。鍋で茹でる場合と同様に、冷水ですすぎ、流水で良くもみ洗いします。なお、レンジから器を取り出す際は、器が大変熱くなっています。くれぐれも火傷には注意してください。
 

酒肴の蔵66スタッフの食事レポート

今回は玄米麺の風味と触感を堪能するのにピッタリな、ざるそば風で頂いてみました。

まずは茹でる前に軽く解します。沸騰した鍋のお湯に玄米麺を入れて、箸で軽く混ぜれば、あっという間に60秒が経過。麺をざるに上げて、冷水で締めて器へ。シンプルに器に麺を乗せて、ざるそば風で頂きます。

いざ、実食です。麺はモチモチで、コシがあります。香ばしい玄米の香りも食欲をそそります。あっという間に完食してしまいました。玄米麺はざるでも美味しいですが、寒くなる季節には温麺にして食べても美味しいです。

香味焙煎麺は、従来の米粉麺のような淡泊な味わいではなく、素材の風味と美味しさが感じられます。時間のない時でも簡単に調理でき、高い栄養価がある万能麺です。ぜひ一度お試しください。







考案したお店(Panch)のお客さんに聞きました

Panchのコース料理で〆に出てきました。初めて食べましたが、香りが良く、歯触りもいいので気に入りました。今回購入できるサイトを教えて頂いたので、購入してみました。美味しかったので、友人にも勧めました。

Panchのスタッフに教えて頂いて買ってみました。小麦アレルギーをもつ家族のために購入しました。とても喜んでいます。また購入したいと思います。親戚にも勧めました。
 

5)お酒に合う肴を提案する 酒肴の蔵66

日本酒を始めとする、酒類の肴を販売する『酒肴の蔵66』。各地の名料理人が、こだわりの地元食材を丁寧に調理し、缶詰、瓶詰めとして販売します。ワイン、焼酎、ビールなど、お酒シーンに合う様々なサイドメニューを提案します。酒肴の蔵66のTOPページはこちら
 

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